Горячий чёрный чай выглядит прозрачным, но после остывания в нём иногда появляется лёгкая дымка или заметный осадок. Такое изменение связано не с тем, что напиток испортился, а с тем, как ведут себя его растворённые вещества при снижении температуры. В настое чёрного чая находятся полифенолы, кофеин и другие соединения. Пока напиток горячий, значительная их часть остаётся растворённой. По мере охлаждения некоторые вещества начинают взаимодействовать друг с другом и образуют более крупные частицы...

? Свежий чёрный чай прозрачный и янтарный, а через несколько минут после остывания иногда становится мутным. Это не грязь: меняется химия напитка. В горячей воде вещества чайного листа держатся растворёнными. Когда температура падает, полифенолы соединяются с кофеином и образуют крошечные светлые частицы. Они рассеивают свет, поэтому чай кажется молочным...