Многие уверены, что если положить свежую буханку хлеба в холодильник, она будет лежать неделями. Ведь холод отлично замедляет размножение плесени. Но на практике происходит странная вещь: хлеб с холодной полки часто становится твердым, сухим и безвкусным уже через пару дней. Все дело в том, что порча хлеба — это не один процесс, а сразу два. И обычный холодильник блестяще справляется с первым, но многократно ускоряет второй. Когда мы говорим, что продукт испортился, обычно перед глазами всплывают зеленые пятна плесени...

Способ хранения лучше выбирать не один раз навсегда, а по ситуации: какой хлеб, на какой срок и в каких условиях он лежит. Хлеб может испортиться довольно быстро, даже если буханка только вчера появилась на кухне. Причем дело не только в том, что со временем она черствеет. На состояние хлеба одновременно влияют температура, влажность, упаковка, движение воздуха и срок, на который его оставляют. В открытом пакете мякиш постепенно теряет влагу и становится сухим, а в слишком плотной упаковке при определенных условиях может, наоборот, отсыреть...