Что полезного содержится в луке?

Луковая химия: главный виновник — серосодержащие соединения Когда вы разрезаете луковицу, вы нарушаете её клетки. Это запускает цепную химическую реакцию. Лук содержит фермент под названием *аллииназа*, который взаимодействует с серосодержащими соединениями внутри клетки. В результате образуются летучие вещества, известные как *сульфеновые кислоты*. Они, в свою очередь, быстро превращаются в раздражающее соединение — *син-пропантиал-S-оксид*. Это вещество испаряется и попадает в воздух, достигая наших глаз...