Кажется, что бисквит едва ли не самая простая часть торта. Взбили яйца, добавили остальные ингредиенты, переложили тесто в форму и отправили в духовку. Но именно с бисквитами постоянно что-нибудь происходит: один прекрасно поднялся, а потом осел, второй получился плотным, третий - сухим, у четвёртого внутри огромные пустоты, а пятый треснул сверху. И первая мысль обычно одна: плохой рецепт. На самом деле причина очень часто не в нём. Чтобы стабильно получать хороший бисквит, гораздо полезнее понимать, что происходит с тестом во время приготовления и выпечки...

Если неправильно выпекать бисквит или небрежно отнестись к работе с ним уже после духовки, можно получить сухое тесто, непригодное для создания торта. 5 причин, почему бисквит получается сухим: 1. Недостаточно разогретая духовка. Это предпосылка проблемы. Если вы плохо разогреете духовку перед выпеканием, бисквит не пропечется, и вы захотите увеличить время его запекания в духовке. А это уже точно приведет к тому, что бисквит станет сухим. 2. Слишком высокая температура выпекания. Не пренебрегайте рецептом и выставляйте именно ту температуру духовки, которую советуют изначально...