Почему безе внутри как жвачка: причины и объяснение Безе — это нежное и воздушное лакомство, покорившее сердца гурманов по всему миру. Его кристально белая оболочка, хрустящая на поверхности и мягкая внутри, не перестает удивлять своей текстурой и вкусом. Однако, что происходит, когда вы кусаете это чудо десерта, и чувствуете, словно во рту расплывается какая-то жвачка? Этот феномен вызывает не только недоумение, но и интерес у многих любителей безе. Причина такого эффекта лежит в особенностях состава и структуры безе. Главным компонентом, отвечающим за воздушность и хрустящий слой, являются белки, которые при взбивании образуют пузырьки воздуха. Однако, несмотря на это, внутренняя структура безе остается плотной и слишком твердой, что создает подобие жвачки при жевании. Есть несколько факторов, которые могут влиять на эту особенность безе. Во-первых, это время выпечки. Чем дольше безе находится в духовке, тем более сухой и хрупкий становится слой на поверхности. Внутренняя часть при этом сохраняет свою плотность, создавая такое необычное ощущение при жевании. Также важна техника взбивания яичных белков. Если они были недостаточно хорошо взбиты или смешаны с другими ингредиентами не так, как следует, то это может привести к более плотной и жевательной текстуре безе. Почему внутри безе как жвачка: причины и объяснение Возможно, каждый из нас встречался с безе, которое имеет нежный внешний слой, но при этом внутри оказывается мягким и похожим на жвачку. Почему это происходит и какие причины лежат в основе такой текстуры безе? Одной из основных причин мягкости внутренней части безе является метод готовки и использование определенных ингредиентов. Во время приготовления безе, внутренняя часть выпекается на долгое время при низкой температуре. Это позволяет получить мягкую и тягучую структуру. Также, важным фактором является использование определенных ингредиентов. Внутри безе преобладает белок, а именно белок яиц. Он играет роль связующего вещества, придающего мягкость и эластичность. Кроме того, в составе безе используется сахар, который взаимодействует с белками в процессе готовки и способствует образованию мягкой текстуры. Важно отметить,… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-beze-vnutri-kak-zhvachka-prichiny-i-obyasnenie/

Не Хрустит Безе❔ Сверху корочка, внутри жвачка❔ Несомненно, многое зависит от духовки, но даже в моем хорошем духовом шкафу не удавалось подсушить меренгу , чтоб не было жвачки. 🔶️Делюсь с вами подробностями Ингредиенты 🔸️100г белка 🔸️200г сахара 🔸️щепотка соли и лим.кислоты 🔶️ Сначала соединяю все ингредиенты, и ставлю на водяную баню. Постоянно перемешивая, довожу до 60-70°. Если нет термометра, проверьте пальцем, должно быть очень горячо, а сахар полностью растворится. 🔶️Далее, убираю с водяной бани и начинаю взбивать миксером со средней скорости, постепенно доводя до максимума. Как масса станет плотной, достигнет комнатной t и будет собираться на венчик, выключаю миксер, швейцарская меренга готова! 🔶️Далее формирую меренги на тефлоновом коврике или пергаменте и ставлю в духовку, положение ниже середины. Сначала сушу при 80° 1,5часа с немного приоткрытой дверцей, затем ещё 1,5 часа при 70° с закрытой дверцей. Это касается больших безе, мелкие можно сушить 1,5-2часа при 70°. Процесс долгий, но эффективный! Спасибо, что дочитал и поставил лайк❤жду вас на своём канале ❤