Красивое безе для многих - проблема. Они или трескаются при выпекании, или растекаются, или со временем становятся липкими. У меня было все точно также, я перевела кучу белков и времени, чтобы выяснить все секреты их приготовления...

Разберем самые топовые вопросы и найдём на них простые ответы! Чаще всего проблема кроется именно в этих «убийцaх» безе: 1. Не растворяется сахар Швейцарская Скорее всего, сахара положено больше, чем положено по рецепту. Или температура воды на водяной бане была слишком холодной. Итальянская Возможно, дело в кристаллах, которые остаются при прогревании сахара по краям. Нужно обязательно их убирать. Или сироп влит слишком быстро и не по стенке посуды, и он обварил белки. Французская Сахар всыпан слишком быстро и в большом количестве, или его кристаллы оказались слишком крупными...

Воздушное лакомство с хрупкой корочкой. Безе можно использовать как самостоятельный десерт, в качестве хрустящего слоя, декора или даже порционного лакомства на палочке. Но не всегда безе получается. Давайте разберём самые основные проблемы: ❓Почему безе трескается? Очень распространенная проблема. Возникает обычно из-за двух ошибок: плохо взбитый белок или слишком высокая температура сушки. При температуре выше 100С влага внутри безе начинает активно испаряться, безе начинает подниматься, и корочка трескается...