Почему безе не твердеет в духовке: причины и рекомендации Безе — это нежное и воздушное лакомство, которое часто используется в десертах и выпечке. Однако, не всегда безе получается идеально — оно может остаться мягким и не твердеть в духовке. Это может быть причиной разочарования и попыткой вопреки всем правилам добиться желаемого результата. Но не отчаивайтесь! В этой статье рассмотрим возможные причины такого поведения безе и предложим рекомендации, чтобы ваше безе всегда было идеально. Одной из главных причин, почему безе не твердеет в духовке, является содержание влаги в яичных белках. Прежде чем приступать к приготовлению безе, убедитесь, что ваши яичные белки абсолютно сухие. Даже капля влаги может помешать достичь желаемого результата. Чтобы быть уверенным, что яичные белки сухие, рекомендуется разделить белки от желтков заранее и оставить их на несколько часов в холодильнике, чтобы они просохли. Еще одной причиной, почему безе не твердеет в духовке, может быть неправильное взбивание яичных белков. Белки должны быть взбиты в крепкую пену — такую, что ее можно перевернуть вверх тормашками и она не скатится. Если белки взбиты недостаточно или перебиты, безе может не получиться хорошо высушенным и твердым внутри. Используйте сухую и чистую посуду и взбивайте белки на средней или высокой скорости до образования крепкой пены. Важно также правильно настроить температуру духовки при выпечке безе. При температуре, которая слишком низкая, безе будет дольше сохнуть и может всегда оставаться мягким. Избегайте открывать дверцу духовки во время выпечки, чтобы избежать падения температуры. Если ваша духовка имеет несколько режимов нагрева, выберите режим «снизу сверху» для равномерного нагрева безе со всех сторон. Причины, по которым безе может оставаться мягким после приготовления: 1. Несоблюдение пропорций Для приготовления безе очень важно соблюдать пропорции ингредиентов. Если вы добавите слишком много сахара или жидкости, то масса для безе может оказаться слишком мягкой и не выпечется до консистенции твердой корки. 2. Ошибки в приготовлении белковой массы Перед взбиванием белков для безе нужно очистить от… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-beze-ne-tverdeet-v-duxovke-prichiny-i-rekomendacii/