Хорошо, если вы готовите безе для хрустящего слоя. В таком случае трещинки не имеют значения. А если это безе для декора? Тут уже ситуация меняется, и внешний вид готовых «безешек» очень важен. 3 причины, почему трескается безе: 1. Нарушена технология приготовления меренги. Если, например, вы будете взбивать меренгу на самых высоких оборотах миксера, то в белково-сахарную массу попадут крупные пузыри воздуха, которые при выпечке проявятся на безе в виде трещин. 2. Слишком высокая температура сушки...

Ты готовишь безе, но что-то пошло не так? Вроде бы следуешь рецепту, но белковая масса при отсадке на пергамент расплывается, как блин? Не переживай, сейчас разберёмся, почему так происходит и как это исправить! Белки должны быть взбиты до твердых пиков. Если перевернуть чашу с белками, они не должны выпадать. Обычный ручной миксер может не справиться с задачей, поэтому если ты часто делаешь безе, лучше использовать планетарный миксер. Белки перед взбиванием должны быть комнатной температуры. Это...