Взбить белок в пену, которая будет устойчивой — уже половина успеха, если вы собираетесь готовить воздушные десерты, основа которых — меренга. Но иногда случается так, что не взбиваются белки ни через 10, ни через 20 минут. Использование такой массы испортит десерт 🚫  Давайте разберемся, почему взбитые белки с сахаром не выходят и как получить устойчивые пики белков. 1️⃣ Вы используете охлажденные белки. Структура холодных белков густая, они с трудом насыщаются кислородом ➡️ хорошо взбить белок не получается...

Белковый крем, особенно швейцарская меренга или итальянская меренга, может быть капризным. Если крем не густеет, не отчаивайтесь! Вот несколько причин, по которым это может произойти, и способы исправить ситуацию: 1. Причины, почему белковый крем не густеет: · Жир: Самая частая причина! Даже небольшое количество жира (например, от желтка, посуды, венчика) может помешать белкам взбиться в устойчивую пену. · Вода: Избыток воды в белке также может препятствовать взбиванию. Убедитесь, что яйца свежие (свежие белки лучше держат форму), и что в чашу не попала вода...