Знакомый сюрприз? Открываете плитку, а она белая. Вредно или нет? Страшно ли? Для начала разберёмся как устроен шоколад? В застывшем масле какао находятся частицы сухого какао, сахара, молока и других Жиров. И нет! Сахар не растворяется в масле, - в шоколаде он находится в виде крайне мелких перетертых частиц, не видимых глазу и при хорошем раскладе неощутимых языком. Собственно и сам процесс перетирания какао и сахара, который показан здесь, основан на измельчении компонентов до приятных нашему рту частиц...

Почему образуется белый налет на шоколаде? Не опасен ли он для здоровья? И как вообще отличить качественный шоколад? Чтобы разобраться, нужно немного углубиться в процесс производства шоколада. Как готовится шоколад? Сначала какао-бобы перетирают в специальном устройстве, меланжёре, до получения тягучей густой массы. Она называется «какао тёртое» (хотя по сути жидкое). Его как бы «отжимают» и в результате разделяют на какао-порошок и какао-масло. Дальше, в зависимости от рецепта, в нужной пропорции их соединяют с сахаром...