Что мы делаем не так, и тесто толстое, тяжелое, вареники - неуклюжие, при варке разваливаются - и в целом не радуют вкусом. Сразу скажу - не совсем дело в рецепте: дело в методах приготовления - и в неявных ошибках. Неявных и досадных. Что нужно для легкого, тонкого, вкусного теста и изящных, красивых вареников. Да, конечно - вкусы разные у всех. И тесто на вареники порой поплотнее готовится, потолще, чем на пельмени. И некоторые и вовсе любят вареники с пышным тестом - а не с эфемерно-тоненьким...