Привет, ребята! Часто слышу разговоры о том, что настоящее пиво осталось в прошлом. Что оно должно быть "живым", быстро скисать и храниться неделю - "как в СССР". Как пивовар, который закончил Берлинский Институт Пивоварения VLB с золотой медалью, я уважаю ваши воспоминания, но обязан внести ясность: эта картинка - красивый, но опасный миф. Давайте же разберемся, где заканчивается ностальгия и начинается реальное пивоваренное искусство. Обычно его отождествляют с Советским Союзом, но в СССР термин "живое пиво" не существовал...

Живое пиво — это термин, который используется для описания пива, не прошедшего процесс пастеризации и фильтрации, что позволяет сохранить в нем живые дрожжи и другие микроорганизмы. Это пенное отличается от «обычного», которое подвергается этим процессам для увеличения срока хранения и улучшения стабильности продукта. В результате живое пиво обладает более насыщенным вкусом и ароматом, а также имеет более сложный профиль. Процесс производства живого пенного аналогичен производству «обычного» пива, но с некоторыми ключевыми отличиями...