В Японии существует еще один вкус, помимо известных четырех. Он популярен в странах Азии, но в европейские ученые и диетологи его не признают за отдельный пятый вкус. Давайте разберем, что это за вкус и какие продукты могут его вызывать. Как бы вы описали вкус сыра пармезан? А послевкусие насыщенного говяжьего бульона или землистые тона свежих грибов? Этот тысячелетний вкус был идентифицирован лишь в последние 120 лет. Японское слово переводится как "приятный, пикантный вкус" или "полнота рта". Во...

В течение многих лет существовали лишь четыре основных вкусовых группы: сладкая, кислая, соленая и горькая. Умами, или «Пятый вкус», – это относительно недавнее открытие. Он был официально введен в качестве «нового» вкуса в 1980-х годах и носит название «естественная пикантность». Грудное молоко содержит большое количество аминокислот, которые передают вкус умами, что побуждает каждого человека искать подобный вкусовой профиль на протяжении всей своей жизни. Пятый вкус Умами переводится как «приятный пикантный вкус» и по большей части сравнивается с бульонным или мясным...