Коротко и по делу: рис различают по длине зерна, обработке и назначению. От этого зависит текстура, вкус и блюдо. Зёрна рассыпчатые, не слипаются. Для: плова, гарниров, азиатских блюд. Баланс между рассыпчатостью и кремовостью. Для: ризотто, паэльи, супов. Много крахмала, хорошо слипается...