Иногда достаточно выйти на кухню в полшестого утра и засыпать на стол горсть муки, чтобы снова почувствовать: процесс в твоих руках. В этом тихом действе – включить духовку, размягчить масло, замесить тесто – есть особая власть над временем и вкусом. Здесь и начинается настоящий урок: песочное тесто – не просто базовый «рецепт песочного теста», а система ингредиентов, физики и чуть-чуть интуиции. Давай разберём, из чего состоит классика: мука, жир (обычно сливочное масло), сахар, чуть-чуть соли и иногда яичный желток...

Как сделать песочное тесто, на которого можно приготовить разнообразную выпечку: открытые несладкие пироги, яркие тарты, печенье, конвертики и корзинки с начинкой? Ингредиенты: пшеничная мука — 200 г, охлажденное сливочное масло — 100 г, яйца куриные — 1 шт., соль — 2 щепотки, пишет автор рецепта. Просейте муку на стол или другую рабочую поверхность. Затем посыпьте ее солью. Следующий шаг: нужно выложить сверху холодное сливочное масло и быстро нарубить его ножом вместе с мукой, чтобы получилась масляная крошка...