Когда вы заказываете пасту карбонара в ресторане за пределами Италии, в 70% случаев вам подадут её со сливками. Но в самом Риме это считалось бы кулинарным преступлением. Настоящая карбонара — это про яйцо, сыр и немного магии. И всё. Никаких сливок, масла или чеснока. Итог — кремовый, бархатный соус без единой капли сливок. Итальянцы говорят: «Вода от пасты — золото». Именно она помогает связать соус и создать ту самую текстуру...