Больше всех при тепловой обработке теряет 🐂говядина и 🐏баранина, телятина конина и оленина не намного, но меньше. Этот процесс в кулинарии именуют уварка и ужарка, Для правильного определения, сколько готового продукта получится существуют расчетные таблицы. Меньше всего в граммах теряет 🐔🐓птица и🐇мясо кролика, причем птица это 🦃индюшатина, курятина, и даже дичь, чем жирнее мясо, тем потери больше. Посмотрите в таблицу роль играет даже то, как нарезано мясо и какой это фарш , субпродукты...

Трудно спорить с тем, что вызревшее мясо гораздо мягче, сочнее, вкуснее и ароматнее не вызревшего. Даже приверженцы парного мяса с этим согласны. Как провести вызревание любого мяса у себя дома? Читайте далее и вы всё узнаете. Существует всего два способа вызревания мяса – сухой и влажный. Остальное - это вариации. Сухое вызревание Сухое вызревание, в основном, используется для вызревания говядины или баранины. Мясо на кости большими кусками, вплоть до полу туши, помещается в специальные камеры, где выдерживается при температуре +1 +4°С и влажности от 70 до 85%...