Папка Windows old или Windows.old предназначена для восстановления и отката к предыдущей версии системы после того как Вы перешли на новую (как правило это касается крупных версий обновлений, вроде 1701, 1803 и пр), но она Вам чем-то не понравилась, работает не стабильно или что-то еще. По сути своей эта папка является резервной копией (бекапом) прошлой...