Обработка овощей и грибов – Значение: Овощи играют важную роль в питании человека: • Улучшают процесс пищеварения • Поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен • Источник витаминов углеводов, минеральных ароматических и вкусовых веществ. • Содержит бактерицидные вещества — Фитонциды. – Классификация овощей: Овощи подразделяют на следующие группы: • Клубнеплоды ( картофель, топинамбур ( земляная группа ), батат ( сладкий картофель )) • Корнеплоды ( морковь, свекла, репа, редька,...