Особое внимание в нашем рационе по праву принадле­жит овощам. Основным из них во многих семьях тради­ционно является картофель. Спросите любую женщину о его свойствах, и первое, что вы услышите — это то, что от картофеля полнеют. Оказывается, это один из самых рас­пространенных продовольственных мифов. В ходе экспе­римента было доказано, что группа людей, ежедневно употреблявших в пищу отварной картофель без масла в тече­ние месяца, снизила свой вес, по сравнению с контрольной группой, питавшейся традиционно...

Существенное влияние оказывают овощи и плоды на секреторную функцию всех пищеварительных желез. Они являются мощным стимулятором аппетита, при этом играет роль их внешний вид, аромат и вкус. Особое значение для возбуждения аппетита имеют овощи, содер жащие эфирные масла, придающие им своеобразный острый вкус (лук, чеснок, редис, редька). Эти свойства уже до начала приема пищи способствуют повышению секреции слюнных и желудочных желез. Овощи и плоды, вызывая обильное слюноотделение (бла- годаря бактерицидным свойствам слюны), способствуют санации полостирта...