Пекарни — один из самых стабильных сегментов малого бизнеса. Спрос на свежий хлеб и выпечку не падает даже в сложные экономические времена. Сегодня фокус потребительского внимания смещается в сторону ремесленного хлеба и небольших локальных точек формата «у дома». Разбираемся, какие шаги нужно сделать для запуска пекарни, сколько это стоит и как правильно оформить документы. Перед стартом необходимо определиться с концепцией. От нее зависят объем инвестиций и требования к помещению.Мини-пекарня при кафе...

Короткий ответ: открытие пекарни с нуля в 2026 году обходится в среднем в 4–6 млн ₽ в зависимости от формата, города и состояния помещения. Ниже — разбор, из чего складывается сумма, где чаще всего ошибаются в расчётах и как посчитать окупаемость без розовых очков. Мы разбираем цифры не абстрактно: сеть «Настоящая пекарня» за 10 лет открыла более 950 точек, и типичные ошибки в бюджете новичка нам хорошо известны — почти все они про «забыл заложить». Общую сумму формируют семь статей. Разберём каждую с реалистичной вилкой на 2026 год...