Отличие ферментов от неорганических катализаторов: термола-бильность, влияние рН на активность, специфичность. Особенности ферментного катализа. Чем объяснить, что в качестве биологических катализаторов природой избраны именно белки? Ферменты являются биологическими катализаторами. Их основа – белок...

Я уже разобрал много разных частей процесса производства спирта - мы говорили о брожении, перегонке, даже затронул то, как создавать ликеры и комбинировать вкусы. Все это можно найти в этой подборке статей. Сегодня я хочу затронуть еще одну интересную тему, которая окружена не меньшим количеством домыслов и заблождений, чем медь в перегонке - ферменты. Попробуем разобраться что это такое и как оно работает, а после поговорим о самых значимых ферментах для разных типов сырья и как они помогают упростить жизнь винокура...