Достижимая. И даже простая. Для малой сыроварни (до 500 литров) главный враг однородности — ручной труд. Вы сегодня устали — сделали иначе. Завтра выспались — иначе. Наши ванны, столы и стеллажи стандартизируют процесс. Вы просто кладёте продукт — оборудование само делает остальное. Я знаю семейную сыроварню, которая выпускает 200 кг сыра в неделю с разбросом по влажности всего 2%. У них нет дорогой автоматики. Есть наши полипропиленовые ванны и стеллажи. Однородность — это не про объём...