Всем привет. Сегодня мы с Йосей хотим рассказать вам о механической обвалке мяса - что это такое и где его используют. Все мы периодически едим котлеты, пельмени, колбасу, сосиски и аналогичные полуфабрикаты из фарша. Если фарш для них делается не вашими руками, а на заводе - важно знать, что именно в него кладут. На упаковках производитель указывает (иногда, очень завуалированно) различные добавки к мясу, призванные удешевить продукт и при этом, не смутить покупателя. Что это такое? Мясо механической обвалки, MDM, ММО - все эти термины можно встретить на упаковках мясных полуфабрикатов...

Отбивное мясо – это кусок мяса (чаще всего свинины, говядины или курицы), который отбивают специальным кухонным молотком, чтобы сделать его более тонким и мягким. Этот процесс разрушает мышечные волокна, что облегчает жевание и способствует более быстрому приготовлению. Отбивные готовят разными способами: жарят на сковороде, запекают в духовке, тушат или готовят на гриле. Подготовка мяса для отбивных: Выбор мяса: Свинина: Корейка, окорок, шея. Говядина: Огузок, вырезка, толстый край. Курица: Филе грудки, бедро без кости...