Ручная обвалка мяса - это отделение мяса от костей, жира и жил. Происходит при помощи редварительной разрубкой туши на части. А отделение мякоти, удаление жил и жира происходит вручную на столах с помощью ножей. В этом процессе используется физическая сила и ловкость работника, который должен уметь правильно отделить мясо от костей, не повредив его. Нам очень часто задают вопрос, почему бренд ЧипСтейк использует ручную обвалку мяса, а не механическую и в чем разница? Механическая обвалка - это...

Мнение, что разделка и обвалка свинины - это одно и то же, ошибочно. Первое заключается в разделении свиной туши на части. Второе – процесс отделения мяса от костей, который может быть механизированным и ручным...