Основные принципы сыроделия одинаковы практически для всех сортов сыра. Производство включает в себя удаление воды из молока с последующей шестикратной-десятикратной концентрацией белка, жира, минералов и витаминов путем образования белкового коагулята, который затем сжимается для удаления "сыворотки". Задействованные процессы включают подкисление, коагуляцию, варку, соление, обезвоживание или синерезис, формование (или придание формы) и прессование, упаковку и созревание или хранение. Производство большинства сортов сыра включает в себя следующее: 1...