Обзор кухонных ножей (по просьбам подписчиков)
Японские ножи: какие действительно пригодятся на кухне, и чем они различаются
Особенностью японской кулинарии является большое разнообразие кухонных ножей, каждый из которых имеет свое назначение и специфические особенности. Расскажем о наиболее распространенных видах японских ножей, которые можно найти на российском рынке и использовать в повседневной жизни: Гюйто (Gyuto) Гюйто – универсальный японский нож, который используется для резки и разделки мяса, рыбы и овощей. Вот некоторые общие способы его использования: Сантоку (Santoku) Сантоку – тоже универсальный японский нож, который широко используется для нарезки и шинковки мяса, рыбы и овощей...
Как выбрать японский нож для рыбы: что такое деба и в чем его отличие от других ножей?
Этот нож родился не в тишине ресторанной кухни, а в гуще жизни японского торгового города Сакаи в период Эдо (1603–1868). В те времена рыба была основой рациона, а буддийские запреты на мясо делали её главным источником белка для большинства населения. Рыбакам и поварам нужен был инструмент, способный не просто резать, а мощно и аккуратно разделывать тушку: отрубать головы, потрошить и снимать филе, не повреждая нежное мясо. Согласно одной из легенд, своё имя — «дэба» — нож получил в честь кузнеца по прозвищу «Деппа» («Выступающий зуб»), чьи массивные клинки стали эталоном для этой задачи...