Привет Всем Ножеманам! Где чаще всего используется нож, причём не каким-нибудь больным на всю голову ножеманом, как мы с вами, а обычным простым смертным? Конечно же, на кухне. И пора уже в конце - концов начать кухонные ножевые истории. Кухонных ножей огромное множество и у всех есть своя история, традиции и свой функционал. В общем, грех обойти кухонные ножи стороной и я думаю, что мы с вами сделаем, целую серию статей на эту тему. Начать тему ножевой кухни конечно же стоит с японских ножей,...

Этот нож родился не в тишине ресторанной кухни, а в гуще жизни японского торгового города Сакаи в период Эдо (1603–1868). В те времена рыба была основой рациона, а буддийские запреты на мясо делали её главным источником белка для большинства населения. Рыбакам и поварам нужен был инструмент, способный не просто резать, а мощно и аккуратно разделывать тушку: отрубать головы, потрошить и снимать филе, не повреждая нежное мясо. Согласно одной из легенд, своё имя — «дэба» — нож получил в честь кузнеца по прозвищу «Деппа» («Выступающий зуб»), чьи массивные клинки стали эталоном для этой задачи...