Гликемический индекс — это показатель влияния углеводов, содержащихся в пище, на уровень сахара в крови. Чем выше ГИ, тем быстрее усваиваются углеводы и тем выше уровень глюкозы в крови после еды. Продукты с высоким гликемическим индексом могут быстро повышать уровень сахара в крови, вызывая резкий скачок инсулина. Это может привести к резкому падению уровня сахара в крови и последующему голоду. В то же время, продукты с низким гликемическим индексом медленно усваиваются и обеспечивают постепенное повышение уровня сахара в крови без резких скачков инсулина...

Введение в обиход понятия о гликемическом индексе полностью изменило понимание того, как содержащиеся в продуктах углеводы влияют на организм. Разговор о питании при диабете (или для снижения веса) невозможен без отсылок к пище с низким ГИ. Однако зачастую люди воспринимают гликемический индекс слишком буквально — веря в то, что существуют таблицы, содержащие однозначную цифру с точностью до единицы. Это не совсем так — а значения ГИ большинства продуктов могут довольно сильно варьироваться. // Гликемический...