Смесь концентрированных азотной и серной кислот известна, пожалуй, всем химикам под названием "нитрующая смесь". С её помощью можно не только превратить обычную хлопковую вату во взрывчатый пироксилин, получить из глицерина гремучий нитроглицерин, из уротропина гексоген, а из толуола - старый-добрый тротил. На самом деле, она позволяет нитровать всё, что может быть нитровано. В зависимости от от строения нитруемого соединения подбирают разные пропорции, но наиболее распространённой считается смесь...

Люди, те кто хоть раз занимался производством колбас и мясных изделий, встречались с необходимой добавкой - нитритной солью. Для чего она нужна, сколько ее добавлять, нужно ли ее добавлять вообще и куда? Об этом мы сейчас и поговорим. В начале хотелось бы отметить, что мы сегодня будем говорить именно о нитритной посолочной смеси! В чем отличие нитритной соли от нитритной посолочной смеси? Нитратную соль признано считать нитрит (Е250) или нитрат (Е251) натрия в чистом виде. Где в дальнейшем вы ее смешиваете в правильных пропорциях с поваренной солью...