Люди, те кто хоть раз занимался производством колбас и мясных изделий, встречались с необходимой добавкой - нитритной солью. Для чего она нужна, сколько ее добавлять, нужно ли ее добавлять вообще и куда? Об этом мы сейчас и поговорим. В начале хотелось бы отметить, что мы сегодня будем говорить именно о нитритной посолочной смеси! В чем отличие нитритной соли от нитритной посолочной смеси? Нитратную соль признано считать нитрит (Е250) или нитрат (Е251) натрия в чистом виде. Где в дальнейшем вы ее смешиваете в правильных пропорциях с поваренной солью...

Почти в любом мясном продукте в составе присутствует нитрит натрия. Что это? Опасная добавка или необходимый ингредиент. Нитрит натрия или пищевая добавка Е250 разрешена в большинстве стран мира. Как консервант – она защищает продукты от бактерий ботулизма...