Последние огурцы: что сделать, чтобы они не превратились в мягкие горькие тряпочки в банке? Вопрос, который в сентябре мучает каждого, у кого на грядках ещё висят зеленцы. Я несколько лет терял поздний урожай, пока не понял главное: дело не в рецепте, а в подготовке плода. Если огурец уже накопил кукурбитацин — будет горчить, хоть с чесноком, хоть со смородиновым листом. Дальше расскажу про причину горечи, как отбирать зеленцы для засолки, почему кожура теряет хруст и что делать, если огурец уже мягковат...