До изобретения бытовых холодильников, которые появились в нашей жизни сто лет назад, мы хранили глюкозу и избыток белка в форме гликогена — особой разновидности сахара, который мы можем запасать в мышцах и в печени до тех пор, пока ситуация с питанием не наладится. Если мы расходуем весь гликоген до поступления пищи, то митохондрии переключаются с «переваривания» глюкозы на «переваривание» жирового топлива — кетонов...