Магазинный наршараб держит один вкус годами: производителю важна стабильность партии, а не сок конкретного граната. Дома вы сами решаете, сколько в нём сока и специй. Литр гранатового сока на плите уваривается до 300–350 мл. Это не потери, а весь смысл: так соус густеет без крахмала и загустителя. Ошибка одна: уварить «до мёда». Такой наршараб при остывании схватится карамелью. Рецепт простой: сок, специи и время. А ближе к концу расскажу про одну привычку с банкой, из-за которой соус не темнеет и не густеет на дне через месяц...