Фундучное пралине — это орехово-карамельная масса, которая даёт корпусным пирожным глубокий вкус, плотную ореховую ноту и ту самую стабильную начинку, которую удобно отсаживать, собирать и повторять без фокусов на кухне. Когда впервые делаешь пралине дома, кажется, что это история про «просто карамель и орехи». А потом ловишь тот самый запах тёплого фундука, слышишь сухой хруст сахара на сковороде — и понимаешь: здесь всё не про магию, а про температуру, влажность, время и голову на плечах. Я не сразу к этому пришла...