Перловка готовится достаточно долго. Есть несколько способов. Замочить перловку Чтобы ускорить процесс, крупу для рассольника можно предварительно замочить. Переберите перловку, тщательно ее промойте. Переложите крупу в миску, залейте ее холодной водой из расчета: на 1 стакан перловки 1 литр воды. Оставьте на 6-12 часов (можно на ночь). Затем слейте лишнюю воду, переложите перловую крупу в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, перловку промойте холодной водой, залейте крутым кипятком и поварите 20-30 минут...

Рассольник с перловкой часто "не получается" из‑за двух ошибок: перловка остаётся жёсткой, а рассол добавляют слишком рано и суп получается либо кисло-солёным, либо "плоским". Ниже - процесс, который помогает попасть во вкус с первого раза: мягкая перловка + нормальная кислинка + наваристый бульон...