Куриная печень — продукт, который часто обходят стороной из-за страха получить жесткое и сухое блюдо. Однако её потенциал велик. При правильном подходе она становится мягкой, сочной и вкусной. Эта технология основана на понимании процесса приготовления. Здесь нет сложных приемов, только точные и проверенные шаги. Принцип технологии. Куриная печень — быстро готовящийся продукт. Её главный враг — длительный нагрев, который вызывает уплотнение белков и потерю влаги. Задача — создать плотную корочку снаружи, сохранив сок внутри...