Большинство хозяек допускает непростительную ошибку. Пену с бульона снимать нельзя! Бульон нужно варить вместе с ней. Пена, которая образовывается на поверхности бульона – это обычный, свернувшийся от высокой температуры, белок. Чаще всего он светлых оттенков. Однако, если в мясе оставались микрочастички крови, то пена приобретает коричневый оттенок. Эта пена совершенно безвредна, в ней не содержатся никакие токсичные вещества. Однако, если ее не снять вовремя, она осядет на стенках кастрюли, из-за чего бульон получается не таким аппетитным и менее привлекательным. Бульон получается мутным, с хлопьями плавающей пенки. Многие кулинар и не подозревают о том, что белок (пена) обладает таким свойством, как водорастворимость. А значит, при продолжении варки почти все белки растворятся и останутся в бульоне. А потому, если снять с бульона пену, то организм не дополучит ценные микроэлементы. К тому же, если снять пену, то сам бульон получится недостаточно наваристым. Чтобы избежать этих ошибок, следует поступить следующим образом. После того, как пена поднялась шапкой на поверхность бульона, ее нужно перемешать ложкой. После этого она вся осядет. А после того, как бульон будет готов, его достаточно поцедить через 2-3 слоя марли. Вот и весь фокус. Растворимая часть белка осталась в бульоне, а не растворившаяся часть - осталась на марле. В результате бульон получается более вкусный, наваристый и с необходимыми микроэлементами, и одновременно с этим прозрачный и без неаппетитных хлопьев. *** А Вы снимаете пенку с бульона? Поделитесь своим мнением в комментариях. *** Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! ❤️❤️❤️ Подписывайтесь на канал. ❤️❤️❤️