Все мы уже привыкли, что в современных духовках есть много разных режимов выпечки. «Конвекция», «Верх-низ», «Верх», «Низ», «Гриль» и т. д. Но всеми ли мы пользуемся и знаем ли об их назначении и основных отличиях? Давайте сегодня разберемся, какие режимы самые важные для кондитеров, и что нужно помнить, когда мы меняем один режим на другой. Сразу скажу, что речь пойдет об электрических духовках. Во-первых, потому что они есть у большинства хозяек (в том числе и у меня). А во-вторых, про газовые духовки...

· Первым делом, Вы должны знать, что перед приготовлением любой выпечки в духовке, в том числе и печенья, её необходимо хорошо разогреть до нужной температуры, а потом снизить огонь до минимума, чтобы температура внутри духовки поддерживалась, но не продолжала расти. · Чтобы не горел низ печенья, можно установить под противнем, на котором Вы печёте, ещё один, налив туда воду. · Если духовка способна сильно зарумянить верх выпечки, Вы можете накрывать её бумагой...