Отложим в сторону хмель и дрожжи — сегодня говорим о главном враге прозрачности и эстетики готового продукта. Холодовая муть — это не косметический дефект. Это видимое проявление фундаментального нарушения коллоидного равновесия системы, итог многомесячной, а иногда и многоминутной работы сил, которые мы, технологи, обязаны держать в узде. Разберём эту войну на молекулярном уровне. ЧАСТЬ 1: ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ПИВА КАК КОЛЛОИДНОЙ СИСТЕМЫ Пиво — это не истинный раствор. Это сложная полидисперсная...