Как все знают, пышность и структура хлебобулочных изделий зависят не только от навыков пекаря и рецепта, который он использует, но и от качества и типа ингредиентов. И одним из самых главных является мука, сорта которой различают по особенностям помола, цвету, вкусу, пищевой ценности и содержанию клейковины. Какая мука есть? - Рисовая; - Миндальная; - Кокосовая. Пшеничная мука считается самой популярной и часто используемой. В ней содержится глютен, крахмал и глиадин, за счет которых масса выпечки становится клейкой...

Пшеничная мука — один из самых привычных ингредиентов на кухне, это основа для множества домашних и профессиональных рецептов. Казалось бы, что в ней такого особенного? Но на самом деле сорт и помол муки могут решить всё: от того, получится ли хлеб пышным, а блины мягкими, до того, будет ли кекс рассыпаться или тянуться как резина. Разберёмся, какие сорта муки существуют и где их лучше использовать. А заодно узнаем, что скрывается за загадочными названиями «высший сорт» или «обойная мука». 1. Мука высшего сорта Это самая «идеальная» мука для сладкой и нежной выпечки...