Многие с первой попытки похудеть заучили мантру - белки и углеводы = 4 ккал/г, жиры = 9 ккал/г, а алкоголь = 7 ккал/г. Это знаменитые цифры Этуотера, которые стали золотым стандартом в нутрициологии. Уилбура Олина Этуотера— американский учёный, которого называют отцом диетологии. Но это округлённые цифры. Знакомые нам значения основаны на том, сколько пища даёт энергии, если её положить в бомбовый калориметр и просто сжечь. Да, она выделит определённое количество тепла. Но нашему организму далеко не все эти калории доступны для производства АТФ...