Молочный жир – это ценный ингредиент, получаемый из молока и сливок, характеризующийся высокой концентрацией молочных жиров. Он представляет собой не просто источник жира, а сложный комплекс липидов, обладающих уникальными свойствами, которые делают его незаменимым во многих пищевых производствах. В отличие от растительных жиров, молочный жир имеет уникальную триглицеридную структуру, содержащую коротко- и среднецепочечные жирные кислоты. Это придает ему особые физико-химические свойства, такие как: Высокая концентрация жира: Обычно от 99% до 99...