Сегодня поговорим про знаменитое трио молодых итальянских сыров. В отличие от твердых сыров типа пармезана, российские сыровары научились делать вполне приличные вытяжные сыры, которые вполне могут служить аналогами продуктов итальянского происхождения. Все три сыра относятся к типу сыров «паста филата» - вытяжных сыров и сделаны на основе сыра моцарелла. Именно из моцареллы делают ниточки страчателлы с жирными сливками и мешочки бурраты, внутри которых прячется все та же страчателла. Выходит, все три продукта — это три состояния одного сыра, о каждом из которых расскажу ниже...

Молодые сыры хорошо сочетаются с салатами, их добавляют в начинки и закуски. Молодые или незрелые сыры в процессе приготовления выдерживают меньше по времени, чем твёрдые. Они имеют мягкую консистенцию и белый (молочный) цвет. Диетологи отмечают пользу молодых сыров для организма, в них много витаминов и кальция...