Кофе в кружке — это на 90–98% вода. Зёрна, помол, рецепт — всё это важно, но именно вода «вытаскивает» вкус из кофе и решает, будет ли напиток ярким и сладким или плоским и горьким. Профессиональные ассоциации (SCA) даже вводят свои стандарты воды для заваривания: рекомендуют общее количество растворённых веществ (TDS) примерно 75–250 мг/л, жёсткость по кальцию 50–175 ppm (мг/л в пересчёте на CaCO₃), щёлочность 40–70 ppm и нейтральный pH 6–8. Вода из-под крана по закону должна быть безопасной для здоровья, но это совсем не значит, что она идеально подходит для кофе...