Я очень хорошо понимаю этот привычный жест: сняла кастрюлю с огня, слила воду — и сразу под холодный кран. Кажется, что так макароны становятся рассыпчатыми и не слипаются. Но именно это действие превращает их в безвкусный гарнир, который никогда не будет похож на настоящую итальянскую пасту. На самом деле, промывание разрушает то, ради чего макароны и варятся правильно. Во время варки на поверхности макарон образуется тонкий слой крахмала. Он: Когда мы промываем макароны, этот слой исчезает, и...

Варка макарон — кажется, что может быть проще? Залил водой, посолил, бросил спагетти — и готово. Но именно на этом простом этапе совершаются главные ошибки, которые превращают благородное итальянское блюдо в размазанную кашу. Давайте разберемся по полочкам, как добиться идеального результата и навсегда закрыть вопрос: промывать или не промывать? Секрет 1: Большая вода и правильная соль Запомните золотое правило: на 100 г макарон нужно не менее 1 литра воды. Вода должна обильно кипеть, чтобы макароны свободно плавали и не слипались...