Минестроне — классический итальянский овощной суп, у которого нет единого канона. Его готовят из сезонных продуктов, поэтому вкус и состав меняются в зависимости от времени года и того, что есть под рукой. Само слово minestrone — увеличительная форма от minestra, то есть буквально «большой суп». Это хорошо передает характер блюда: густого, насыщенного и очень домашнего. Летом в минестроне кладут кабачки, помидоры, сладкий перец и зеленый горошек, осенью — тыкву, морковь, картофель и сельдерей. От обычного овощного супа его отличают фасоль и мелкая паста — именно они делают блюдо сытным...

Минестроне хорош, когда в нём не два-три овоща, а полная корзина. В этом рецепте их ровно семь: лук, морковь, сельдерей, кабачок, капуста, картофель и помидоры. Фасоль даёт густоту, чеснок аромат. А вот паста — главная причина, по которой суп к утру превращается в кашу. Как этого избежать, расскажу в шагах и подробнее ниже. На 6 порций. Бульон или вода — 2,5 л, овощи — 7 видов, мелкая паста — 100 г, оливковое масло — 2 ст. л. Всего 1 час 10 минут, активной работы — 30 минут. Ингредиенты на кастрюлю 5–6 л...