Мне было интересно приготовить мясо без удаления костей. Добавленный аромат, которым все восхищаются, исходит от костного мозга? Приятный вкус больше от сохранения целости нарезки? Единственное, что от этого приносит пользу - области, расположенные ближе всего к кости? Или это одно из тех правил приготовления, которое не совсем правильное? Вы слышите это все время. Поджарьте этот стейк с косточкой. Купите жаркое на кости. Повара и авторы кулинарных книг говорят об этом, утверждая, что кости добавят аромата вашему мясу...

Мясо на кости — это не просто кулинарный выбор, а настоящая философия приготовления, которая ценится поварами и гурманами по всему миру. Будь то сочные рёбрышки, ароматная баранья нога или нежная куриная голень, мясо на кости обладает уникальным вкусом, текстурой и шармом, которые трудно воспроизвести с бескостными отрубами. В этой статье мы разберём, почему мясо на кости считается вкуснее, его историческое и культурное значение, научные и гастрономические причины превосходства, а также предложим два рецепта: запечённые говяжьи рёбра на кости и тушёная баранья голень с розмарином...