Купите жаркое с костями. Шеф-повара и авторы кулинарных книг одинаково говорят об этом, утверждая, что кости добавят вкус вашему мясу. Я была настроена скептически (обычно так и бывает), поэтому несколько дней назад я провела серию тестов, чтобы определить, есть ли правда в заявлениях о вкусе, а также могут ли быть другие преимущества, не связанные со вкусом, в приготовлении мяса на кости. Мы перейдем к результатам через мгновение, но сначала давайте поговорим о том, из чего сделаны кости и откуда может исходить этот потенциальный аромат...

Стейки на кости — это красиво! Как минимум потому, что сейки с костью сохраняют форму лучше, чем мясо без костей🥩 Кость ​​имеет структуру сот с множеством воздушных микрокамер. Они помогают косточке защищать мясо от перепада температур, а мясо получается очень нежным. Мясо на кости вкуснее? Как минимум — оно нежнее, как максимум — конечно, ДА🔥 Стейки на кости явно обладают другой вкусовой палитрой. Но это заслуга не столько самой косточки, сколько всех причастных к готовке соединительных тканей, жирка и тд...