Мне было интересно приготовить мясо без удаления костей. Добавленный аромат, которым все восхищаются, исходит от костного мозга? Приятный вкус больше от сохранения целости нарезки? Единственное, что от этого приносит пользу - области, расположенные ближе всего к кости? Или это одно из тех правил приготовления, которое не совсем правильное? Вы слышите это все время. Поджарьте этот стейк с косточкой. Купите жаркое на кости. Повара и авторы кулинарных книг говорят об этом, утверждая, что кости добавят аромата вашему мясу...

Купите жаркое с костями. Шеф-повара и авторы кулинарных книг одинаково говорят об этом, утверждая, что кости добавят вкус вашему мясу. Я была настроена скептически (обычно так и бывает), поэтому несколько дней назад я провела серию тестов, чтобы определить, есть ли правда в заявлениях о вкусе, а также могут ли быть другие преимущества, не связанные со вкусом, в приготовлении мяса на кости. Мы перейдем к результатам через мгновение, но сначала давайте поговорим о том, из чего сделаны кости и откуда может исходить этот потенциальный аромат...