Привет. Так случилось, что я технолог общественного питания, а на дворе конец апреля – близится сезон шашлыков. Самое время освежить свои знания в выборе правильного мяса для жарки. Почему я пишу о жарке, ведь речь о шашлыке? Шашлык – вид жарки мяса, похожий на готовку на гриле. Большинство из нас так и готовит мясо – на решётке, т.е. на гриле, а не шампурах, как положено. Сухое приготовление пищи (гриль, жарка, запекание) сильно отличается от влажного (варка, тушение, припускание): 1. Вид мяса,...